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Desde la introducción de los alimentos congelados en los años treinta, cada vez se encuentra en los supermercados una mayor variedad de estos productos, desde verduras y hierbas congeladas hasta comidas precocinadas o fabulosos helados. En este artículo, Food Today analiza el proceso de congelación, su papel en la conservación de los alimentos, y el carácter práctico y variado de los productos congelados.  

¿Por qué la congelación conserva los alimentos y los mantiene seguros?

¿Qué efecto tiene la congelación en el contenido nutricional de los alimentos?

¿Existe algún alimento que no debería congelarse?

¿Durante cuánto tiempo podemos conservar los alimentos en el congelador?

Consejos para congelar

Leandro Olazábal -chef de La Terraza desde hace 9 años-, nos presenta la nueva carta del restaurante del Vilas Club. Siguiendo con el acostumbrado mix “riquísimo-muy sano-con touch gourmet” y eligiendo para la elaboración de cada plato productos frescos y saludables, la “colección otoño-invierno 2008” propone un menú con los beneficios de lo simple: el grado de elaboración justa y necesaria -sin llegar a la sofisticación- para poder sacar los platos medianamente rápido, livianos y con la menor cantidad de calorías posible.

Empieza a asomar la añorada bruma otoñal y con ella los primeros fríos, bienvenida la sopa entonces y si es de langostinos crujientes -sopa top si las hay- mucho mejor. La tortilla de espinaca con queso camembert, puerros y calabazas horneadas desafía a cualquier abuela que se jacte de experta en el rubro, la ensalada tibia de filet de lomo macerado en miel con semillas, hojas, cherry, salsa de soja y pimientos asados deja contentos a todos -a los que se cuidan y a los que no, a los que comen primer plato y a los que se comen hasta el plato, a los de la 2da quincena…-. Y nuestro chef sigue sugiriendo, atún fresco al grill, degustación de risotto tricolor -arroz salvaje con gírgolas, carnaroli con remolacha y al curry con pollo-, además del plato veggie -fideos de arroz con calabazas gratinadas, confit de repollo, gruyere, zuchinis, gírgolas y cherry-. Para postre basta un botón, dúo de chocolate blanco y negro con garrapiñadas de almendras.

La Terraza Restaurante está abierto todos los mediodías para socios y no socios, con una propuesta diferente los fines de semana, con un sabor más familiar, de entrecasa, ideal para venir con los chicos, almorzar algo rápido y continuar con la actividad deportiva. Durante la semana los servicios del restaurante -desayuno, almuerzo y coffee break- también están disponibles para las empresas que organizan jornadas laborales en alguno de nuestros salones.

La propuesta gastronómica del Vilas Club se completa con el Vilas Café, ubicado en el pulmón deportivo del club -a pasos del gimnasio y las canchas de tenis- con una propuesta de comidas al paso -minutas, sandwiches, ensaladas y tartas- y el servicio de catering disponible para los eventos.

Contacto:
terraza@vilasclub.com
lucas@vilasclub.com

A no atorarse con la idea, hay alimentos que estimulan nuestro metabolismo y ayudan a quemar grasas, es cierto, pero solo funcionan si nos ocupamos de mover el cuerpo y hacer ejercicio. Este tipo de alimentos son ricos en aminoácidos, vitaminas y minerales, todos muy necesarios para liberar la grasa de las células adiposas y transformarlas en células que sirvan para obtener energía. No se trata entonces de comer, comer y comer determinados alimentos mientras hacemos ejercicio con el pulgar sobre el control remoto, sino de prestar atención tanto a nuestra rutina de entrenamiento como a lo que comemos, para ayudar al cuerpo a eliminar esos rollitos rebeldes.

Sin ejercicio no hay dieta que aguante. Una dieta baja en calorías te ayuda a perder peso pero… no todo lo que brilla es oro. En general, a la mayoría de las personas lo que les pasa es que al volver a una dieta normal recuperan los kilos que habían perdido. La explicación está en que las dietas que no se complementan con ejercicio físico en general nos hacen perder kilos de masa muscular y no de grasa, cuando resulta que la masa muscular es el tejido quema-grasa por excelencia.

Volviendo loco al metabolismo. Matarse en el gimnasio y comer como un pajarito no nos asegura que vamos a bajar de peso sino, por el contrario, lo que generamos es que el metabolismo se adapte a esta situación extrema y aproveche cada caloría que ingerimos sin gastar nada de las reservas de grasa. Es necesario, entonces, darle al organismo el mínimo de calorías que necesita -1500 para deportistas mujeres y 1800 para hombres, aprox-.

El secreto para no engordar. Algunos comen un poco de más y ya están inflados, otros, en cambio, comen como lima nueva y siguen con la panza chata como una tabla. ¿Cuál es el secreto? Genética, hormonas, estilo de vida, horas de sueño y alimentos tienen mucho que ver al momento de pensar en un plan para mantenernos en forma y, según las últimas investigaciones, la inflamación también es un factor importante dado que interferiría con la leptina, hormona que, al incrementar la grasa corporal, manda una señal al cerebro para que aumente el metabolismo y disminuya nuestro apetito. En las personas obesas esto no ocurre con lo cual el organismo no puede regular sus reservas de grasas.

Y ¿cuál es el origen de estas inflamaciones? Estrés, falta de ejercicio y exposición a toxinas -además de enfermedades más graves, como las cardíacas o la artritis-, parecen ser la causa, como así también una dieta rica en grasas saturadas y trans, azúcares y carnes rojas. Como solución se recomienda el consumo de manzanas, almendras, nueces, pimientos, salmón, atún y todo tipo de alimentos que actúen como antiinflamatorios naturales, ayudando a reducir y eliminar la inflamación.

Conclusión, no es cuestión de comer poco o aburrido, sino todo lo contrario, comiendo un poco de todo nos aseguramos el aporte de todas las sustancias que nos ayudan a quemar grasa y calorías durante el proceso digestivo. En la próxima nota vamos a ver cuáles son esos magníficos alimentos que nos dan una mano para estar en forma.

Se acabó el verano y más allá de los cambios climáticos que alargan los calores, en algún momento el frío va a hacer su aparición en escena, y con el miles de bichos esperando pacientemente a que las defensas nos bajen un poco para “invitarse” dentro de nuestro cuerpo.

Si hacés algún tipo de actividad física tené en cuenta que el ejercicio mejora tu sistema inmunológico siempre que no te excedas, ya que cuando te pasás de rosca con el deporte consumís tanta energía de tu cuerpo que lo dejás sin recursos para defenderse.

Gripe o resfrío, ¿qué tengo?
Nariz congestionada con mucosidad líquida -al principio- que se va poniendo más densa -en todo sentido-, garganta irritada y tos seca, tenés un resfrío. Si, en cambio, sentís escalofríos con fiebre, dolor muscular, tos y dolor de cabeza, estás en el horno, te agarraste una gripe.

Hay virus, hongos, bacterias y millones de agentes infecciosos por todas partes, aire, suelo, dentro del auto, en el escritorio de la oficina, en la comida que comemos… pero no es cuestión de volverse paranoico, el cuerpo está preparado para convivir con ellos -de hecho, las condiciones de higiene absoluta lo perjudican ya que el cuerpo pierde la costumbre de defenderse-. Solo es cuestión de hacer una vida normal, alimentándonos bien, tomando mucha agua, haciendo ejercicio y descansando lo suficiente.

Acá te pasamos algunos tips para esquivar los virus y mantenerte saludable todo el año.

Antioxidantes: protegen a las células de las defensas y a las mucosas. Vitaminas E, C, betacarotenos y minerales como el zinc y el selenio son muy buenos antioxidantes.
Mucha agua: para mantener bien hidratadas las mucosas, especialmente al hacer deportes, para no deshidratarte.
Sustancias naturales: que aumentan la actividad de las defensas, como el propóleo.
Alimentos anti-gripe: Legumbres -lenteja, soja, garbanzos-, Pescados y mariscos, Frutos secos -nueces, almendras, avellanas, castañas-, Hortalizas y verduras -ajo, cebolla, puerro, espinaca, escarola, zanahoria, papa-, cereales integrales -arroz, aveno, mijo y trigo-, especias picantes -jengibre, pimentón, pimienta-, yogur natural y te verde.
La receta de la abuela: jugo de limón mezclado con una cucharada de miel, todas las mañanas, en ayuno, y santo remedio!

Y ya sabés, ante cualquier duda, consultá a tu médico.

Desde marzo comenzamos con nueva actividad en la sede Bosques de Palermo del Vilas Club, las charlas sobre vinos (con degustación incluida, obviamente).

Desde el próximo jueves 6 de marzo dejamos de lado por un rato raquetas, bicis, mancuernas, zapatillas, calzas y demás parafernalia deportiva para empinar la copa, pispear a trasluz ciertos líquidos borravinescos, cerrar los ojos y olfatear aromas diversos que nos lleven por un rato a unos cuantos kilómetros de la ciudad de Buenos Aires hasta depositarnos –imaginación y papilas gustativas mediante- al pie de la Cordillera de los Andes, en alguna finca mendocina, de esas que pululan gratamente por estos días y nos ofrecen bebidas de lo más generosas –que hacen bien al corazón y al espíritu, claro que sí-.

A cargo del Ing. Agr. Ricardo Ianne, fundador de la Escuela WES –Wine Education Society-, periodista especializado en vino y jurado internacional, la idea de estos encuentros es poder compartir un momento de relax con amigos, con la posibilidad de escuchar una charla bien didáctica sobre diferentes temas relacionados al mundo del vino y participar de degustaciones guiadas donde Ricardo nos enseñará a reconocer diferentes cepajes y estilos de vinos –según su origen, ya sea Mendoza, San Juan, Salta, La Rioja o Patagonia- y a combinar quesos y embutidos con los distintos vinos –lo que los entendidos llaman maridaje-.

Entonces, ya sabés, después del gimnasio, el partido de tenis o la clase de spinning, anotate con unos vinitos para cerrar el día con estilo y asombrar a tus amigos con tus conocimientos sobre vinos.

Actividad sin cargo para los Socios del Vilas Club
Lugar: Salón Reservado, Vilas Club –Bosques de Palermo-
Fecha: Jueves 6 de marzo, de 19 a 20:30 hs
Informes e inscripción en recepción del Club.
Cupos limitados!

Llegás al Vilas y después de refrescarte la vista –y la mente- con los arbolitos, los pajaritos, el silencio y la buena onda, entrás y, si hace calor, se te irán los ojos derecho a la pileta –buscando la zambullida, claro-. Después saludás a las chicas de la recepción, te cruzás con alguno de los tenistas de la Legión que están entrenando y, tal vez, entre tanto despliegue, te despierte curiosidad ver algún personaje de guardapolvo blanco o, afinando tu percepción, se te ocurra pensar que esa otra persona que anda por ahí tiene cara de… psicólogo (¿?!)… despistado, mirás para todos lados y lo primero que te viene a la mente es la peli de Jim Carrey –Truman Show- pero no, no te cambiaron el escenario, seguís en el Vilas.

¿Entonces? Con muy bajo perfil y un altísimo nivel, desde hace más de cinco años –cuando la palabra wellness todavía no estaba en el diccionario de los clubes y spas porteños-, un grupo de profesionales le daba forma a lo que hoy podríamos llamar el Dream Team de la Medicina Deportiva.

Dirigidos por el Dr. Néstor Lentini –no hacen falta muchas presentaciones, solo basta “googlear” su nombre para saber de quien estamos hablando-, el Dr. Pablo Corinaldesi –médico deportólogo y pediatra, miembro del Comité de Medicina del Deporte de la Soc. Arg. de Pediatría-, la Lic. María Eugenia Caracciolo –nutricionista- y el Lic. Pablo Pécora –psicólogo-, conforman el Departamento Wellness del Vilas Club.

Pioneros en el país en esta movida del alto rendimiento deportivo y la calidad de vida, además de estar a cargo de la Escuela de Tenis de Alto Rendimiento del Vilas Club, atienden en forma particular a socios y no socios, ofreciendo variadas evaluaciones y trabajos de campo que permiten ver como evoluciona cada individuo en sus capacidades aeróbicas, de fuerza y flexibilidad: Evaluaciones médico-deportivas –postura, pisada, estudio de la composición corporal-, de aptitud física –para saber desde donde arranca cada deportista- y nutricionales.

Párrafo aparte merece el Test del Sudor: para personalizar la hidratación –otra base muy importante del bienestar-, se evalúa cuantos líquidos y sales minerales –muy importantes en el funcionamiento del organismo- pierde la persona en una sesión de entrenamiento. De esta manera se puede saber que tiene que consumir antes, durante y después del entrenamiento o competencia.

El Dream Team también trabaja en forma puntual con las empresas que contratan el servicio de Corporate Wellness del Vilas Club, –en el armado de los gimnasios in-company, con evaluaciones apto-físicas de todos los empleados, y con el posterior seguimiento de los mismos-.

Y para los preocupados por su peso o estética también hay lugar, se hacen evaluaciones nutricionales y de composición corporal. En definitiva, un trabajo integral, muy personalizado, con la firma de un equipo de profesionales de primer nivel. Como para no estar hecho un violín a la hora de mostrar el lomo antes de la zambullida…

Al transpirar nuestro cuerpo pierde agua y sales minerales que deben reponerse con una adecuada hidratación. Aquí, los consejos de la Lic. Maru Caracciolo, nutricionista del Departamento Wellness del Vilas Club Palermo.

Cuando realizamos alguna actividad física, la frecuencia cardíaca y la temperatura de nuestro cuerpo aumentan, y es para evitar un sobrecalentamiento que el organismo comienza a transpirar –un perfecto sistema anti-incendios, podríamos decir-. Pero puede pasar que en ambientes cerrados y/o con mucha humedad el organismo no evapore dicho sudor y nuestra temperatura interna aumente, generando agotamiento, pérdida del rendimiento físico y mental ó, lo que es más grave, un golpe de calor –verdadera emergencia médica-.

El 99% del sudor que transpiramos es simplemente agua, pero también encontramos minerales como el sodio, cloro y en menor medida potasio, magnesio y hierro, entre otros. La cantidad y tipo de sales perdidos varía según cada persona –dependiendo de su estado físico, actividad desarrollada, aclimatación, etc…- y podemos saberlo en forma precisa con un estudio conocido como “test del sudor”.

Si tenemos en cuenta que la deshidratación puede causar trastornos gastrointestinales como nauseas, vómitos y mareos –casi un embarazo, ¿no?- para mantener nuestro rendimiento deportivo -y antes que eso, la salud- vamos a necesitar reponer líquidos de la manera adecuada. ¿Cómo manejar esta situación? Veamos…

Hidratación previa:
Beber agua –o alguna bebida con bajo porcentaje de carbohidratos- hasta media hora antes de la competencia. De no poder recurrir a estas bebidas, agregarle una pizca más de sal a las comidas –para que nos aporten los electrolitos necesarios-.

Reposición de líquidos, hidratos de carbono y electrolitos:
- Antes de comenzar el ejercicio -1 a 2 horas antes- 500 ml de bebida deportiva.
- En los 15 a 30 minutos previos, otros 300 a 500 ml de bebida deportiva.
- Durante el ejercicio: cada 10 a 15 minutos, entre 180 y 240 ml de bebida deportiva.
- Después del ejercicio –inmediatamente después- y cada 2 horas -durante 6 a 8 hs-, entre 180 y 240 ml de bebida deportiva.

No es aconsejable recurrir a las bebidas con cafeína ó bien gaseosas en esta etapa de la rehidratación, ya que aumentan la diuresis y distienden el estómago retrasando este proceso.
¿Cómo conocer nuestro estado de hidratación? Uno de los métodos es a través del peso. La diferencia de peso entre antes y después de la actividad física será la cantidad a recuperar y un poco más (150% del peso perdido). Otro método es observando el color y cantidad de orina. Si la orina es clara y abundante la hidratación es la adecuada, si en cambio es oscura y escasa será indicativo de un estado de hipohidratación.

Pasar las vacaciones disfrutando de lo que comemos no necesariamente tiene que ser sinónimo de volver rodando o sacar pasaje de vuelta en ambulancia. Para todos aquellos que son de buen comer –o tomar-, acá van algunas pautas para salir ilesos de tantas tentaciones culinarias que nos trae el verano…

• Organizar la agenda: Una buena opción es organizar la agenda de manera que si un tarde nos toca un, esa misma noche evitemos salir a cenar con amigos. Y si somos nosotros los anfitriones, podemos invitar en horario de almuerzo o cena, para evitar que las tres comidas diarias, poco a poco se transformen en cuatro o cinco.

• Cuidar las bebidas: No es necesario evitar el alcohol mientras vayamos con calma. ¿Las opciones? Podemos empezar con un vaso de agua o soda y a la hora de la comida, o al final de ella, empinamos esa deseada copa de vino. ¿Una copa no alcanza ni para mojarnos los labios? Entonces podemos ir mechando un vaso de agua con una copa de tinto, considerando, claro, que todo tiene su límite…

• Disfrutar: ¿Cuántas veces nos inclinamos por ese plato perfectamente balanceado pero que no tenía gusto a nada y nos deja con gusto a poco? El secreto está, amigos, en sentirse satisfecho después de la comida. Y para eso es bueno tener en cuenta todo aquello que rodea al acto de comer, especialmente en las vacaciones. Hay tanto para disfrutar –música, paisajes, puestas de sol, compañía-. Teniendo en cuenta estas variables no solo el disfrute va a ser mayor sino que además vamos a reducir las cantidades ingeridas.

• La “masticaçaô”: Otro secreto está en prestarle atención a cuantas veces masticamos cada bocado. 15 mordiscos son suficientes para tomar consciencia de lo que estamos comiendo –y no son tantos como para andar con calculadora en mano todo el tiempo.

• Medir el hambre: Cuando hayamos comido la mitad de lo que teníamos en el plato califiquemos nuestro hambre de 1 a 5, donde 1 es, todavía tengo hambre y 5, estoy lleno. Esta técnica nos puede ayudar a generar un grado de conciencia acerca de cómo nos sentimos –y muy probablemente nos demos cuenta que a mitad de camino ya estamos pipón pipón-.

• Hidratarnos: Es muy común pensar que tenemos hambre cuando en realidad lo que necesita el cuerpo es agua –con 2 litros diarios, estamos bien-.

• Ejercicio: Salir a caminar un poco después de comer ayuda a la digestión.

Sea lo que sea que hagamos –y comamos-, lo importante es no torturarnos con la culpa. Es ella la que nos lleva a exigirnos una serie de restricciones alimenticias que son muy difíciles de sostener y es así como caemos en un círculo vicioso.

Muchas personas piensan que tomar bebidas deportivas mientras se realiza una actividad física provoca aumento de peso. Estudios realizados desmitifican esta creencia.

El Laboratorio de Ciencias de la Alimentación y Nutrición Humana de la Universidad de Colorado (USA) publicó un estudio en el Internacional Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism, a través del cual demuestra que la cantidad de calorías consumidas en el día por quienes toman bebidas deportivas –ya sea durante el ejercicio físico o fuera de el-, es menor a quienes no ingieren este tipo de bebidas.

La creencia tiene su origen en los carbohidratos que tienen estas bebidas. Muchas mujeres, y hombres también, en especial quienes llevan adelante un programa nutricional para bajar de peso, piensan que dichos carbohidratos –aprox. 45 grs.- incorporan al organismo más calorías. Pero parece que no es así.

El estudio compara las calorías consumidas al final del día (a través de alimentos y bebidas) entre quienes hicieron ejercicio y tomaron algún tipo de bebida deportiva –Gatorade, por ejemplo- y aquellos que hicieron algún tipo de actividad física y tomaron una bebida libre de calorías. ¿El resultado? 1470 Kcal. para los primeros, contra 1767 Kcal. de los segundos, es decir, 300 Kcal. menos, el equivalente a las calorías que se queman luego de 1 hora de caminata rápida en la cinta.

Ya llega la temporada de las ojotas, el viento y la arena –sucundúm, sucundúm- y por todos lados aparecen dietas que nos prometen el paraíso. Pero no todo lo que brilla es oro, cuidado. Es importante tener en cuenta la manera en que se pierden esos kilitos porque muchas veces estas fórmulas mágicas generan un desequilibrio orgánico –por el bajo valor calórico- y adelgazamos a costas de perder líquidos y electrolitos, glucógeno, proteínas corporales y, en menor medida –oh, sorpresa- grasas.

Otra de las verdades escondidas en estas dietas es el mito que se crea alrededor de ciertos alimentos a los cuales parece que con solo mirarlos nos engordan –aquellos prohibidísimos- o con solo ingerirlos –aquellos recomendadísimos- un hechizo nos devuelve cuerpos esbeltos. Todo tiene su medida. Hay que tener cuidado, porque tanto la abstención de las “frutas prohibidas” como el exceso de los pseudo-manjares pueden generarnos trastornos alimenticios y/o enfermedades.

Lo ideal –nunca más enemigo de lo posible que en este caso- es considerar las características particulares de cada uno, teniendo en cuenta: edad, gustos, peso, rutina laboral y actividad física, entre otras cosas. Haciendo este análisis –los cuestionarios se los dejamos a las revistas “especializadas”- podemos saber qué alimentos nos resultan especialmente adecuados para conservar la salud –y la panza chata, claro-.

Comer sano –para desmitificar un poco- es sinónimo de comer de todo, en las cantidades y momentos indicados, ya que para mantener la aguja de la balanza ahí donde tanto deseamos, importa tanto el qué comemos, cómo lo comemos y la frecuencia con que lo hacemos.

A continuación, algunos tips:

a. Considerar las proteínas de los lácteos descremados, carnes magras, huevos, pescados, frutas y hortalizas de los cincos colores. Arroz, pasta, pan, batata, papa, choclo –hidratos de carbono complejos, para los amigos- en pocas cantidades. Las legumbres, solo una vez por semana.
b. La hidratación nos ayuda a eliminar toxinas, así que a tomarnos hasta el agua de los jarrones! Un mínimo de 2 litros diarios es ideal –en verano todavía un poco más-.
c. Si reducimos la sal vamos a retener menos líquido.
d. Mejor si evitamos las frituras, los rehogados y los saltados en aceite, mantecas o grasas. ¿Opciones para no terminar en el microondas? Al vapor, hervido, a la plancha, grillado o su majestad, la parrilla.
e. Contemplar cinco comidas diarias, considerando que la cena debiera ser la más liviana de todas, ya que el metabolismo se hace más lento por la noche. El desayuno y la hora del té tienen que ser nuestros amigos. Es la mejor forma de controlar el hambre, regular el nivel de azúcar en la sangre, acelerar el metabolismo y aumentar la energía.
f. Lo óptimo: almorzar vegetales con una porción de proteínas y cenar vegetales con una porción de hidratos de carbono complejos –ya aprendimos: arroz, papa, batata, etc.
g. Evitar grasas trans –nada que ver con la música electrónica- y las saturadas.
h. Para cocinar, nada de aceites, mejor comerlos como aderezos de ensaladas y verduras.
i. El ejercicio físico incrementa nuestra masa muscular y acelera el metabolismo.

Por último, recordemos que lo poco agrada, lo bueno viene en frasco chico –o envuelto en láminas de algas, con queso filadelfia, palta y salmón rosado- y lo mucho engorda.